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眼看高考和中考的大日子就快到了，有關考試期吃什么的問題，又成了家長的煩心事。其實，除了這些大考，大中小學生每學期末的課程考試，各種執照、證書的考試，也都有類似的問題：壓力大費腦子的時候，吃什么才好呢?
在我看來，考試飲食的總體原則，可以歸納為以下幾個方面：
把握食品安全，不要因為飲食不當引起任何身體不適，影響體能和腦力。
這里包括兩個方面：一是要避免食源性疾病。夏天微生物特別活躍，容易出現上吐下瀉發燒這類細菌性或病毒性的食物中毒。家里食物儲藏和食物烹調必須生熟分開，所有的剩菜剩飯都要徹底熱透了再吃。醬肉熟食之類最好稍微蒸一下熱一下再吃，拌涼菜時可以多放點醋和蒜，抑制微生物增殖。
冷飲食物細菌超標的報道很常見，放在家里冷凍室中也容易和其他食物發生微生物的交叉污染，而冷飲又不能加熱殺菌之后再吃，所以考試期間少吃冷飲是明智的。
二是要避免各種消化不良、食物過敏和不耐受的可能性。日常不吃的新食材這時候都不要吃，萬一腸胃不適應或發生過敏就麻煩了。哪怕皮膚瘙癢、肚子脹氣、拉肚子或便秘等，都可能影響成績。飲食越日常、越平淡越好，既不增加心理壓力，又減少安全風險。真想慰勞孩子的話，等高考結束再給他吃大餐。
保持血糖水平穩定，讓大腦長時間高效率地工作，避免腦力下降。
每餐飯都要把蔬菜、魚、肉、豆制品和主食組合起來吃，避免頓頓只吃面條加少量鹵子之類大量主食少量菜的吃法。蔬菜、優質蛋白質和糧食類食物組合在一起時，消化速度得到延緩，血糖升高和降低的幅度都會變小，有利于餐后三四個小時都維持穩定的血糖水平。
適度加餐，維持良好體力和腦力。
如果考生餐后經?；杌栌?，兩個小時精神不振，那么可以午餐時先吃半碗蔬菜，然后蔬菜一口、肉類一口、主食一口這樣輪著吃，白米飯白饅頭等稍微減量。這樣血糖上升速度減慢，餐后就不太容易困倦。同時，可以攜帶一瓶甜豆漿、甜牛奶等，在兩小時后精神不好的時候用來提升血糖，能保證三個小時中精神飽滿。
保證夜間睡眠良好，第二天充分恢復精力，發揮思維效率。
晚上不要吃得太油膩，以免影響到睡眠質量。建議晚上吃些綠葉蔬菜和豆制品，其中的鈣鎂元素有利于穩定情緒。晚間可以適當走路放松，降低大腦興奮性，有利于順利入眠。千萬不要熬夜復習，考前一天再突擊，除了讓考生更疲勞更緊張之外，已經沒有什么實際意義了。
不要迷信任何神奇保健品、神奇益智品。
到了考試那幾天，不要夢想靠吃什么迅速提高智商，服藥、吃補品、打吊瓶都是不科學的行為，既增加考生的精神壓力，又容易造成身心損害。
人生很長，機會很多，高考只是一次較大的考試而已。即便一次考得不理想，但只要意志堅定，對人生未必會有決定性的影響?？吹謹?，和平日考試一樣盡力去做就好了，其余都不要去想。
從戰略上藐視它，從戰術上重視它，避免出現食品安全事故，保持健康的身心，就夠了。父母情緒越淡定，考生越平常心，越不容易發揮失常。
最后祝所有考生心想事成，考出好成績，進入理想學校!
作者系中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家，中國營養學會理事。
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